広報誌ふうど

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広報誌ふうど

日頃より弊社は、お客様のさまざまな情報を印刷物という形で情報発信することを使命といたしております。このような観点から、弊社は印刷業としての社会貢献活動の一環として情報誌を季刊にて発刊するはこびとなりました。文化情報誌「ふうど（風土）」は、自社宣伝も、企業・団体の広告も一切掲載しない純粋な情報誌として編集し、日頃お世話になっているお客様や地域の皆様に無償で配布いたします。

「ふうど（風土）」の編集は、主に私たちが暮らす新潟からの発信にこだわりを持ち、ものづくりの立場での人物・団体の想いや伝えたい技術などを発見、掘り起こし、皆様に郷土文化の素晴らしさを再認識していただくことを目的としております。

＊画像をクリックするとＰＤＦデータがダウンロードできます。最新号をご希望の方はメールにてご連絡ください。

2019年冬号　第43号 のっぺの謎: 新潟の家庭料理といえば「のっぺ」。
たくさんの野菜と海の幸が、彩りよく盛られた椀は
お正月に欠かせない風物詩です。

その「のっぺ」、実は全国で、また新潟県内でも
さまざまなバリエーションがあることをご存知ですか？

先祖代々、長い歴史の中で積み重ねられた
美味しくて愛おしい「のっぺの謎」を解き明かします。

2018年秋号　第42号 異邦人の小さな旅: 新潟の地域それぞれの「あたりまえ」は
異文化の人たちにとって、どのように映るのだろう。
その思いが、今回の特集の発端でした。

「古き日本」の風情を残す３つの地区を
異国新潟で長く暮らす女性たちと歩いてみました。

典型的な風景からも、平凡な毎日からも、新しい発見がある。
そう気づいた、秋の小さな旅の記録です。

2018年夏号　第41号 村上茶の四百年: 新潟県北部の村上市は「北限の茶処」として知られています。
そのまろやかな甘みは県内外にファンも多く、
城下町の旅を楽しむ上で欠かせない味覚でもあります。

そんな村上茶の魅力を掘り下げるべく、
由緒ある老舗の茶舗、そして新緑の茶畑を取材しました。

サムライがもたらし、町人が育てた村上茶。
豊かな香りと味わいを、写真と文字でお届けします。

2018年春号　第40号 亀田に驚く: 2018年春号をもって、広報誌「ふうど」は創刊10周年。
その節目の一冊は、編集部の地元である
「旧亀田町」にスポットを当ててみました。

知っているようで、意外に知らなかった亀田の魅力。
ここには今も昔も変わらぬ人々の活力がありました。

足元を見直すことの大切さに気付かせてくれた
亀田の素晴らしさに心から感謝します。

2018年冬号　第39号 海と大河の物語: 日本海といくつもの大河が重なり合い、
都市の中心部に港が入り込む、全国的にも珍しい港。
2019年1月1日、新潟港は開港から150年を迎えます。

港に出入りする船を守る人々の、想像を超えた活躍。
そして港ならではの殖産興業によって、新潟港はその歴史を紡いできました。

新潟の産業や文化と密接に関わってきた
港をめぐる物語をぜひお楽しみください。

2017年秋号　第38号 八十里越の覚醒: 新潟と福島、県境の人々の想いを乗せ
30年以上の歳月をかけて進んでいる壮大なプロジェクト
それが「八十里越改修事業」。

その過酷な現場には、最新の技術を駆使して活躍する
誇り高き土木マンたちがいました。

山を掘り、峠を越えて開通の日を目指す
そんな男たちのドラマがここにあります。

2017年夏号　第37号 おしゃべりな麩: 新潟県内の広い地域に受け継がれている麩の料理。
ところがその代表である「車麩」が
新潟県だけの特産品であることは、県民には案外知られていない。

そして麩が、湯葉・干瓢・干し椎茸とともに乾物四天王と称され、
日本全国の食を支えていることも。

雪国新潟に根づいた麩の魅力を改めて探ってみました。
どうぞお楽しみください。

2017年春号　第36号 お殿さまの御菓子: 江戸の昔、長岡藩を起源として受け継がれてきた和菓子が
日本三大銘菓のひとつである「越乃雪」。

和菓子の文化が「サムライ」の風習とつながり、
240年経った今でも、城下町長岡で受け継がれている。
その根底には、義理を重んじ、常の努力を怠らない
日本人のまっすぐな精神があったのです。

かわいらしいお菓子と、強面のお侍さんの意外な関係をひもときました。
どうぞお楽しみください。

2017年冬号　第35号 雪国の美学: 突然変異の食用鯉を珍重し、長い年月をかけて品種化、
いまや世界中の愛好家を魅了する観賞魚になった「錦鯉」。

その錦鯉の発祥の地が新潟であり、
そして今現在も、日本的な美をあらわす文化として、
さらに新潟発のグローバルビジネスとして
新潟で発展を続けていることはあまり知られていません。

あらためて錦鯉の生産現場に分け入り、その真価を探ってみました。
どうぞお楽しみください。

2016年秋号　第34号 水のゆくえ: 豊かな水資源に恵まれた土地、新潟。

ふんだんに溢れる清水を用いた米作りや酒造りなど
水を活かしたさまざまな産業や文化が育まれてきた土地でもあります。

しかし、ただ恵まれているだけではなく、
過去には水を活用するための多くの労苦があったこと、
また現代でも水を活かすためのチャレンジが行われていることは
それほど伝えられていません。

今回は上・中・下越と、広い地域にわたっての
水と人とのかかわりを取材しています。
どうぞお楽しみください。

2016夏号　第33号 佐渡のくだもの: 「豊穣の島」佐渡は、くだものの楽園でもあった。

特徴的な気候風土のもと、たくましい島の人々の努力や精神が
一種独特な果樹文化を育んできたのです。

佐渡の金銀にも見劣りしない、みずみずしく輝きを放つ佐渡のくだものを、
ぜひ一度ご賞味ください。

2016年春号　第32号 みんなの笹団子: 母の味であり、郷土食であり、新潟の観光資源でもある「笹だんご」。

地域の人々にとってはありふれたものであるがゆえに、
その由来や歴史について語られた資料は、さほど多くありません。
そこで今回の取材にあたっては、
まず大勢の方に笹だんごについての思い出を語っていただきました。

結果として、それらは貴重な時代の証言であり、
文化が遺されていく過程でもありました。

「笹だんごは庶民の歴史に紐づいた、新潟県民のソウルフードである」
それがわかっただけでも、今回取り上げた価値はあるのかなと思います。

2016年冬号　第31号 白銀はまねくよ: 新潟は日本のスキー発祥の地。
しかし全国的な傾向と同じく、最盛期と比べると、
レジャーとしてのスキー人気は下火だと言わざるをえません。

でも実はこの冬は、新潟のスキーの歴史でも
重要なシーズンになる可能性があります。
そう、アルペンスキーのワールドカップが
日本では10年ぶりに、湯沢町の苗場スキー場で開催されるのです。

ワールドカップ開催に向け尽力するスタッフのインタビュー、
そして新潟にスキーが伝来した100年前のエピソードをたどり、
新潟とスキーの深くて長い結びつきを紹介します。

2015年秋号　第30号 哲学するワイン: 清酒の産地として有名な新潟ですが、
「日本のワインぶどうの父」と呼ばれる人物が
実は新潟の人であることをご存じでしょうか。

新潟の気候と土壌の特性を活かした
ぶどうを作り、ここでしかできないワインを
生産しているワイナリーが新潟にあります。

確固たる哲学を持ち、数十年先のロマンを描く
新潟のワイン造りの調整をお届けします。

2015年夏号　第29号 祈りの花火: 長い準備期間の末、一瞬夜空を焦がし轟音とともに無に戻る花火。
刹那の美に酔うだけの花火大会は、ある意味、とても高価で贅沢なイベントです。
新潟県は花火王国といわれるほど、その規模や大会の件数を誇りますが、
その背景に各地の歴史と熱い想いがありました。
観光誘致とは別な次元で、各地の花火大会が愛されています。
そして戦後70年のこの夏、花火が平和の使者として新たにミッションが加えられました。

2015年春号　第28号 百年先の彌彦神社へ: 新潟県民なら誰もが馴染みのある越後一の宮彌彦神社。でも創建はいつ？神さまは誰？霊験は何？。改めて質問されると答えに窮します。明治45年の炎上で、大正4年に神社が再建されて、今年でちょうど百年を迎えている彌彦神社。たまたま、この記念の年に居あわせたことを機会に、今号で彌彦神社の真髄を探ってみました。それはそれは深く、広大で、新潟県の風土と歴史をまるごとに抱え、さらに視点は未来に向かっていました。

2015年冬号　第27号 ぞっこん佐渡寒ブリ: 佐渡の寒ブリには海の男たちのエネルギーが籠っていた。
ブリは日本人には馴染みのある魚。でも市場に出回るものは、大半が養殖もの。
ところが佐渡では年間を通じて正真正銘・天然ものブリが多く獲れる。
なかでも冬の産卵前の大型ブリは脂がのり、「寒ブリ」と言われ昔から全国的に知られてきた。
今号ではトップブランドに匹敵する佐渡の寒ブリの漁獲現場から流通、そして旬ならではの極上の旨さを確かめてみた。

2014年秋号　第26号 人口日本一だった新潟縣: ちょっと驚き。新潟は150年ほど前の明治初頭から約20年間、日本一の人口を抱える豊かな県でした。

県の面積は全国5位なのに、どうして、そんなに多くの人口になったのか。新潟が大国だった時代を覗きながら、それにいたるまでの背景を探ってみました。

2014年夏号　第25号 なすの王国　にいがた: 新潟県民の多くは、なすが好き。夏の間、地域限定のいろんな品種のなすをあたりまえに、食べ続ける。
その購入額は日本のトップクラス。栽培面積も三十年以上前から、つねに全国一。

奈良時代に伝来し江戸期にはすでに全国的な夏野菜になった、なすがどうして新潟だけ栽培面積、品種の数とも突出しているのか。
いろんな謎を巡ると、新潟の風土と農民の優れた味覚に辿りついた。

2014年春号　第24号 大新潟砂丘: わたしたちの足元にある大地にも、たくさんの物語があります。
越後平野の日本海側にある、長さ約70kmにおよぶ日本最大級の新潟砂丘。
この砂丘形成のメカニズム、砂丘地に進出した人々が負ったリスクとその対策などを探ると、自然と文明の関係性がシンプルに見えてきます。そして人間はどんなに過酷な環境にあっても、いつかは恵みに変えていくチカラがあることを歴史が証明していました。風景に籠められている大地と人の物語。みなさまの身近な風景を見ながら、お楽しみください。

2014年冬号　第２３号 良寛さんを想う: 新潟県の代表的人物『良寛さん』。

戦中から戦後の一時期、小学校の教科書にも紹介され、

日がな子供たちと遊ぶ良寛像が定着しています。

でも一人の人間の生き方としてみた場合、

そう生易しいものではありません。

今号では無一物の生き方に徹し、生涯にわたり

独創的な表現を追求した『良寛さん』の感覚に

触れたくて、ゆかりの地を歩いてみました。

2013年秋号　第22号 菊を食べる: 『普通』にこそ『風土の必然』がありました。
新潟県人は、江戸の頃からごく普通に食用菊を食べてきました。
でも、よく考えると菊の花を食べるなんて不思議です。
今号では、この謎解きをしながら栽培研究者、生産販売者、
学術研究者から食用菊への想いを伺ってみました。

2013年夏号　第21号 新潟の枝豆: 新潟県人は枝豆が大好き。毎夏に食べる量は半端ではなく、他県の人があきれるほど。
当然、新潟県の枝豆栽培面積は全国一位。なのに出荷額は六位から七位で、その差は、農家さんの自家消費にあてられています。新潟県人は、どうしてこんなに枝豆が好きなのでしょう。
2013ふうど夏号では、枝豆産地や新品種開発の現場を訪ね、その謎を探ってみました。
普通に食べている枝豆のひと粒ひと粒がさらに美味しくなり、愛おしさまで感じる話題が満載です。

2013年春号　第20号 大祖先の伝言: 縄文文化の象徴とも言える火焔型土器。いまからおよそ5000年前、信濃川中流域で暮らす人びとを中心に創られました。
この世界でも類例のないエネルギッシュな造形から、当時の人たちの暮らしぶりと想いを探ってみました。謎解きの案内役は、実際に遺跡の調査研究をする長岡市の学芸員の皆様です。
かつて、この同じ大地で日々を送った大祖先たちから、どんな伝言を聴けるのでしょうか。

2013年冬号　第19号 お餅: こんがり焼いた餅に、何をつけますか？あんこ、きな粉、醤油、それともチーズやバター？
十人十色のこだわりで楽しめる餅は、いまでも年代を問わず日本人に好まれているポピュラーな食品。でも本来は神の依代になる貴重な食品でした。
奈良時代の「豊後国風土記」などに、餅は神のチカラを象徴するものとして描かれ、1300年を経た21世紀でも、その精神性はさまざまな伝統行事を通じ、親から子にリレーされています。
これほど意味をもち、しかも長い年月を越えてきた食品は珍しいことから、今号では「お餅」の魅力と謎に迫ってみました。

2012年秋号　第18号 ルレクチエ: 新潟県ではすっかりおなじみ、西洋なしのルレクチエ。ですが全国的にはまだまだ知名度が低いようです。知り合いにルレクチエを贈ったのに「ラ・フランスをありがとうございました」という礼状が来て、関係者をがっかりさせたなど、ルレクチエがよく認識されてないようです。
たしかに本格販売の歴史はラ・フランスが長く、販売量もルレクチエの10倍近くあるため無理もないことですが、栽培が難しく長い間畑の隅に追いやられていたルレクチエが、その本来の美味しい才能が再発見され、多くの人びとの苦労の結果、市場に出回るようになった事実は感動的です。知るほどに神意を感じます。
11月下旬から12月末ごろまで、機会がありましたら、ぜひルレクチエを手にとってみてください。今世紀最大といわれた台風17号の暴風雨を無事凌ぎきった、強者たちばかりですから。

2012年夏号　第17号 大いなる財産　信濃川: 命の存在にかかせない水。反面、命の存在を脅かす水。
新潟県には日本一長い信濃川が流れています。阿賀野川のほか、たくさんの中小河川が流れています。いまでこそ沼や潟が干拓され広々として平野になっていますが、ほんとうは日本海側随一の水郷地帯です。
今号のふうどでは、あらためて水と風土、水の力について探ってみました。いつものことながら現場でたくさんの誠実な人と逢いました。とくに今回は、洪水から町を守る最前線を訪ね、黙々と職務に精励している方々に接し身が引き締まる想いがしました。

2012年春号　第16号 千年の恋: これから新潟市内はチューリップの花に埋めつくされます。郊外に出れば赤や黄色のチューリップのお花畑を楽しむことができます。
新潟県の県花であるチューリップ。見慣れた感が強く、ある意味平凡に映る花ですが、調べていくうちにビックリの連続。中近東の山々に咲いていた自生種に始まり、世界各国で園芸品種が開発され巨大ビジネスになっている現代まで、およそ千年。いつの時代も、この花に魅せられ虜になった人びとがいました。もちろん新潟県でも。日本で初めてチューリップ球根生産のビジネスを興した先人、その誇りを守り伝える品種開発者、一輪の花を丹念に育てる優れた栽培農家など、「東洋の花園」という賞賛にふさわしい物語が現在も進行中です。
知るほどに虜になる花。この春、チューリップに小さな恋をしてみませんか。

2012年冬号　第15号 あたたかい雪国: 時代がグローバルに向かうほど、固有の地域性がチカラになります。その点で、新潟は雪国という最大最強の個性を持っています。冬になれば北西の風に見舞われ雪が降る新潟県。縄文人以来先人たちが過ごしてきた冬と、温暖化傾向とはいえ、おなじ冬をわたしたちも過ごしています。このあたりまえに巡りくる季節について、あらためて向き合ってみたいと思い特集しました。
北越雪譜が著わされてから約２００年。当時と現代と、変わったものと、変わらないものを探してみました。そこには昔にかわらず過酷な自然という逆境をバネに、困難を克服しようとするたくさんの人間の意志がありました。あたりまえですが、やはり風土が人と文化を育てるのです。

2011年秋号　第14号 南蛮えび: 海の中にも、それぞれ風土があります。陸から連続する海底の地形、川から吐きだされる水の流れ、日本海を南北に流れる海流などによって、海の中の環境は実に多彩です。
南蛮えびの生態や産地の漁法を追ううちに、大自然がすべて繋がりあっていることに遅まきながら気づきました。また南蛮えびは種族保存のために、実に巧みな生き残り戦略を身につけていました。
大地の物語と小さな生命の物語、そして漁師さんの物語、南蛮えびが町おこしの主役になった話、さらに次代を考える資源保護の話など、南蛮えびの周辺は話題に満ちています。

2011年夏号　第13号 宝の島: 知れば知るほど、遠のいていく佐渡。取材を重ねるたびに、佐渡の大きさと歴史の深さを見せつけられます。
今号の「ふうど」では寺社建築を入口に、佐渡の長い時間を旅してみました。それらは、数ある神社仏閣のうちの、ほんの一部にすぎません。まだまだ歴史を記憶する、たくさんの自然や建造物があります。能や伝統芸能などにおよぶと、もうあふれんばかり。
やっぱり佐渡は正真正銘、宝の島なのです。

2011年春号　第12号 ふたつの始まり: その土地々に備わっている地理・地形は、その地域の未来と深く関わります。時代々でせいいっぱいの勇気と努力で未来を拓き、それが連綿とつながって歴史になります。
新潟県は、古代から地下資源に恵まれていました。現在も石油・天然ガスは全国トップの産出高を誇っています。とくに明治期の石油産業の隆盛は、殖産興業の機運と連動し県内工業の近代化に貢献しました。大地の力を最大限に活用した結果です。そして21世紀。
自然エネルギーの開発普及が地球全体のテーマになり、県内でもさまざまな取組が行われています。今号では風力と太陽光の発電所を取材しました。世界中の耳目が福島原発事故に集まるいま、小さな希望になれば幸いです。

＊日本初の太陽光商用発電を行っている雪国型メガソーラー発電所では、一般向けの見学会も実施しています（要予約）。詳しくは、事業主である昭和シェル石油（株）までお問い合わせください。

2011年冬号　第１１号 一滴の文化: 「すぐれた文明は必ずうるわしい酒を持つ」

上越市出身の世界的な酒博士、
坂口謹一郎博士の名著「日本の酒」の書きだしです。
この名文に惹かれ、日本酒の文化性と新潟清酒について、
ビギナーの視点で探ってみました。
未来に伝えたい物語がたくさん見つかりました。
新しい年の始まりを寿ぐ“読む酒”になれば幸いです。

2010年秋号　第10号 復活　柳がれい: 新潟を代表する魚『柳がれい』。一時は漁獲量が激減し、超高級魚となってしまいましたが、近年はピーク時の半分ほどの水揚げが安定的に推移するようになりました。今号では、その訳を追いながら水産現場の声を集めてみました。

不確実性の高い天然資源に向き合い、洞察と推理と実践を繰りかえしながら、ようやく叶った『柳がれい』の復活。「人が減らしたものは、人が増やす」という信念をもち、地道に努力を重ねた研究者や漁業者たちのリアルな姿は、これからの海と人とのかかわり方に大きな示唆を与えていました。

新潟市は、風土に恵まれています。朱鷺メッセに隣接する新潟魚卸売市場へ行くと、そのことを心から実感します。都市の貌のすぐわきで、有史以来続いている漁撈の現場を目のあたりにできます。ほんの２～３時間前まで海中で生きていた、色んな魚たちを水揚げする作業の隙間から、海の大きさと漁業者の努力が透けて見えてきます。これを機会に、海や、海とかかわる漁業者にまなざしを向けていただければ幸いです。

2010年夏号　第９号 未来へ: 源氏物語絵巻をはじめ、伴大納言絵巻・北野天神縁起絵巻など、日本には古くから絵画を通じた優れたコミュニケーションツールがありました。
今回の「ふうど2010夏号」の佐渡金銀山特集は、西欧の都市や日本国内に残るおよそ100冊に及ぶ相川金銀山の稼ぎ方を詳細に記した鉱山絵巻の存在を知り、また幕末の日本研究の第一人者シーボルトもこの鉱山絵巻に注目した事実を発見したことから、当時の佐渡金山の規模・技術力・生産システムは世界レベルなのではないか、というグローバルな視点から出発いたしました。幸いに、「新潟県」と「佐渡市」では、ユネスコの世界文化遺産登録に向けて遺跡の整備や専門家による裏付け調査が進み、一見して無用の長物と思われた近代産業遺跡群が、過去の栄華を物語る巨大な現物として輝きはじめました。それは、初めて見るもうひとつの佐渡金山です。とても魅力的です。どうか、みなさまも世界遺産登録前夜の静かで饒舌な、相川金銀山や山里の西三川砂金山を訪ね、新しい佐渡を発見してみてください。

2010年春号　第８号 繋がる: 2010春号は、「繋がる」をキーワードに、新潟市中央区にある上古町商店街とその始点に位置する白山神社を特集いたしました。地方都市の中心市街地が町としての機能や魅力が減じているなか、「どうしても、この町だけは残したい」という地元の大勢の人たちの声を聴き、「ふうど」ができることはないかという問いに、あらためて素に戻り、旅行者の視点で見慣れた商店街を見つめてみました。幸いに新しい町づくりの事例として、全国の商店街や大学のゼミから注目されている上古町商店街という好材料に恵まれ、「過去と未来、そして人と人が繋がる町」の魅力を小誌に、まとめることができました。ご一読いただければ幸いです。

2010年冬号　第７号 新潟・本物の味: 新潟県民は塩ざけが好き。なかでも新潟市の消費量は全国一位です。この事実の裏には、自然から社会にいたる膨大な量の情報が隠れています。今号のテーマ「新潟・本物の味」では、新潟市民が胸をはって自慢できる海産物の名店・加島屋を取りあげました。新潟の地で、160年近くにもわたる時代の変遷を乗り越え、なおも全国的に支持を得ている秘訣を探れば、なにか次代のヒントがあるのではと思ったからです。取材の結果、信濃川の鮭や加島屋に関する、たくさんの「そ～うだったんだ」を発見しました。同時に加島屋の「食」に対する真摯な考えと行動に直接触れ、日本人が忘れかけている手仕事の大切さと人間に限らず他者を思いやる心を思いだしました。これは理屈ではなく皮膚感覚で納得できる感情です。この小誌をおよみいただき、日本人のDNAを少しでも思いだしていただければ幸いです。

2009年夏号　第６号 ジェラート日和: 岩室温泉街のすぐ近く、田圃の中にその店があった。手入れの行き届いたフラワーガーデンと、ヤギとヒツジがのどかに鳴き声を響かせお客様を歓迎するイタリアンジェラードの店「レガーロ」。夏になれば遠方から車で訪れる客が絶えない。その理由は、ジェラード作りの原料となる牛乳をとるために牛を育てるところから自家で行う、全工程完全手作りの美味しさにある。
太陽が笑う、青空が誘う。こんな日はジェラードを食べに行こう。

2009年春号　第５号 春を告げる緑　たらの芽: 今年のＮＨＫ大河ドラマ「天地人」ゆかりの地、新潟県魚沼地方。雪深いこの地域で春の訪れを告げるものの一つに山菜があります。多くの山菜の中でも「山菜の王様」ともいわれるたらの芽。このたらの芽の人工栽培に成功した農家があります。たらの芽の人工栽培に成功したことで、今迄山里に住む一部の人々しか味わえなかったたらの芽を、より多くの消費者が春の訪れの喜びとともに味わえるようになりました。

2009年冬号　第４号 ありの実: 今年、百歳を迎える銘菓がある。創業から１３６年目を迎える新潟市中央区の菓子舗、はり糸謹製・ありの実。明治４２年に考案され、時を越え時代を越えて親しまれて来た銘菓。決して現代の菓子のような華やかさは無いが、あっさりとした自然な風味は、長く人々に愛されて来た飽きのこない素朴な美味しさがありました。

2008年秋号　第３号 顔の見える野菜: 大切に育てた野菜をスーパーから直接消費者に届けたい。大切に育てた野菜だから、責任を持って自分の名前で売りたい。そんな想いで野菜を作っている「曽野木フレッシュ組合」の活動をご紹介します。農業の原点に帰って、土づくりや化学肥料に気を配るエコファーマーに認定されています。

2008年夏号　第２号 佐渡・夏の香り: 佐渡の郷土料理・いごねりやイカの汐干し等の海産物加工、販売を手掛ける丸中商店。海に囲まれた佐渡の港に水揚げされた新鮮な旬の素材だけを厳選して、素材の持ち味を生かした加工をして販売しています。

2008年春号　創刊号 越後味噌: 昭和６年（1931年）から新潟県燕市で味噌作りに励む越後味噌醸造株式会社の伝統の味噌作りをご紹介します。越後味噌醸造では北海道産の袖ふり大豆を蒸煮にして、今では作り手も減少してしまった昔ながらの木桶で味噌作りをしています。